खाद्य संरक्षण, पोषण, औषधि आदि – अध्यायवार पिछले वर्षों के प्रश्न व्याख्या के साथ

1. निम्न पदार्थों में से कौन-सा पदार्थ खाने की वस्तुओं के परिरक्षण में प्रयोग होता है?

(a) साइट्रिक एसिड
(b) पोटैशियम क्लोराइड
(c) सोडियम बेंजोएट
(d) सोडियम क्लोराइड

[44th B.P.S.C. (Pre) 2000]

 

2. खाद्य पदार्थों के परिरक्षण हेतु निम्न में से किस रसायन को प्रयुक्त किया जाता है?

(a) सोडियम क्लोराइड
(b) सोडियम बेंजोएट
(c) सोडियम टार्टरेट
(d) सोडियम एसीटेट

[U.P. U.D.A./L.D.A. (Spl) (Mains) 2010]

 

3. फलों के रस को सुरक्षित रखने के लिए निम्नलिखित में से किसका उपयोग किया जाता है?

(a) एसीटिक एसिड
(c) सल्फ्यूरिक एसिड
(b) फार्मिक एसिड
(d) सोडियम बेंजोएट

[U.P.P.S.C. (R.I.) 2014]

 

4. खाद्य पदार्थों के परिरक्षण हेतु निम्नांकित में से कौन-सा प्रयुक्त होता है?

(a) सोडियम कार्बोनेट
(b) एसीटिलीन
(c) बेंजोइक अम्ल
(d) सोडियम क्लोराइड

[U.P.P.C.S. (Pre) 1996, U.P.P.C.S. (Pre) 1992]

 

5. आलू के चिप्स प्लास्टिक के थैलों में संकुलित किए जाते हैं-

(a) नाइट्रोजन वातावरण में
(b) हाइड्रोजन वातावरण में
(c) ऑक्सीजन वातावरण में
(d) आयोडीन वातावरण में

[U.P.R.O./A.R.O. (Re-exam) (Pre) 2016]

 

6. प्रशीतन खाद्य परिरक्षण में मदद करता है-

(a) जीवाणुओं को मार कर।
(b) जैव रासायनिक अभिक्रियाओं की दर कम करके।
(c) एंजाइम क्रिया नष्ट करके।
(d) खाद्य पदार्थ को बर्फ की परत से ढक कर।

[U.P.P.C.S. (Pre) 2011, U.P. P.C.S. (Pre) 2013]

 

7. निम्नलिखित में से कौन-सा सामान्य प्रशीतक है, जिसको घरेलू प्रशीतित्रों में प्रयुक्त किया जाता है?

(a) निऑन
(b) ऑक्सीजन
(c) फ्रेऑन
(d) उपर्युक्त में से कोई नहीं

[Jharkhand P.C.S. (Pre) 2013]

 

8. कच्ची चीनी को रंग विहीन करने हेतु जिस चारकोल का प्रयोग किया जाता है, वह है-

(a) लकड़ी का चारकोल
(b) चीनी का चारकोल
(c) एनीमल चारकोल
(d) नारियल का चारकोल

[U.P.P.C.S. (Pre) 1998]

 

9. शहद का प्रमुख घटक है-

(a) ग्लूकोज (द्राक्षशर्करा)
(b) सुक्रोज (इक्षुशर्करा)
(c) माल्टोज (यवशर्करा)
(d) फ्रक्टोज (फलशर्करा)

[U.P. P.C.S. (Pre) 2002, I.A.S. (Pre) 1997]

 

10. निम्न में सबसे मीठी चीनी है – –

(a) फ्रक्टोज
(b) ग्लूकोज
(c) माल्टोज
(d) सुक्रोज
(e) उपर्युक्त में से कोई नहीं / उपर्युक्त में से एक से अधिक

[66th B.P.S.C. (Pre) 2020]

 

11. बाजार में बिकने वाला ऐस्परटेम कृत्रिम मधुरक है। यह एमीनो अम्लों से बना होता है और अन्य एमीनो अम्लों के समान ही कैलोरी प्रदान करता है। फिर भी यह भोज्य पदार्थों में कम कैलोरी मधुरक के रूप में इस्तेमाल होता है। उसके इस इस्तेमाल का क्या आधार है?

(a) ऐस्परटेम सामान्य चीनी जितना ही मीठा होता है, किंतु चीनी के विपरीत यह मानव शरीर में आवश्यक एन्जाइमों के अभाव के कारण शीघ्र ऑक्सीकृत नहीं हो पाता।
(b) जब ऐस्परटेम आहार प्रसंस्करण में प्रयुक्त होता है, तब उसका मीठा स्वाद तो बना रहता है, किंतु यह ऑक्सीकरण-प्रतिरोधी हो जाता है।
(c) ऐस्परटेम चीनी जितना ही मीठा होता है, किंतु शरीर में अंतर्ग्रहण होने के बाद यह कुछ ऐसे उपचयजों (मेटाबोलाइट्स) में परिवर्तित हो जाता है, जो कोई कैलोरी नहीं देते।
(d) ऐस्परटेम सामान्य चीनी से कई गुना अधिक मीठा होता है, अतः थोड़े से ऐस्परटेम में बने भोज्य पदार्थ ऑक्सीकृत होने पर कम कैलोरी प्रदान करते हैं।

[I.A.S. (Pre) 2011]

 

12. नीचे दो कथन दिए गए हैं, जिनमें एक को कथन (A) तथा दूसरे को कारण (R) कहा गया है-

कथन (A): सुक्रोज की अपेक्षा प्रतीप शर्करा अधिक मधुर होती है।
कारण (R): प्रतीप शर्करा को सुक्रोज के जल-अपघटन से प्राप्त किया जाता है।

नीचे दिए गए कूट से सही उत्तर चुनिए।

कूट :

(a) (A) और (R) दोनों सही हैं और (R), (A) की सही व्याख्या करता है।
(b) (A) और (R) दोनों सही हैं, परंतु (R), (A) की सही व्याख्या नहीं करता है।
(c) (A) सत्य है, परंतु (R) गलत है।
(d) (A) गलत है, परंतु (R) सत्य है।

[U.P.P.C.S. (Pre) 2020]

 

13. निम्नलिखित में से किसमें ‘ट्राइक्लोसन’ के विद्यमान होने की सर्वाधिक संभावना है, जिसके लंबे समय तक उच्च स्तर के प्रभावन में रहने को हानिकारक माना जाता है?

(a) खाद्य परिरक्षक
(b) फल पकाने वाले पदार्थ
(c) पुनःप्रयुक्त प्लास्टिक के पात्र
(d) प्रसाधन सामग्री

[I.A.S. (Pre) 2021]

 

14. एस्पिरिन कहां से मिलती है?

(a) पेट्रोलियम से
(b) पृथ्वी से
(c) एक पेड़ से
(d) एसिडों की रासायनिक अभिक्रिया से

[47th B.P.S.C. (Pre) 2005]

 

15. एस्पिरिन है-

(a) प्रतिजैविकी
(b) एण्टीपायरेटिक
(c) शमक
(d) उपरोक्त में कोई नहीं

[40th B.P.S.C. (Pre) 1995]

 

16. निम्नलिखित यौगिकों में कौन-सा एक शान्तिकारक औषधि के रूप में प्रयुक्त होता है?

(a) पोटैशियम ब्रोमाइड
(b) कैल्शियम क्लोराइड
(c) एथिल एल्कोहॉल
(d) फॉस्फोरस ट्राइक्लोराइड

[U.P.P.C.S. (Pre) 2010]

 

17. निम्नांकित में से कौन-सा रक्त के हीमोग्लोबिन के साथ अनुत्क्रमणीय संश्लिष्ट बनाता है?

(a) कार्बन डाइऑक्साइड
(b) शुद्ध नाइट्रोजन गैस
(c) कार्बन मोनोऑक्साइड
(d) कार्बन डाइऑक्साइड और हीलियम का मिश्रण

[U.P.P.C.S. (Pre) 1996]

 

18. दूध उदाहरण है, एक-

(a) विलयन का
(b) फेन का
(c) इमल्सन (पायस) का
(d) वायुवियल का

[42nd B.P.S.C. (Pre) 1997, U.P.P.C.S. (Pre) 1996]

 

19. इसमें से कौन कोलॉइड नहीं है?

(a) दूघ
(c) आइसक्रीम
(b) खून
(d) शहद

[U.P.P.C.S. (Pre) 2002]

 

20. दूध को निम्न विधि से एकरूप (होमोजिनाइज) किया जाता है-

(a) इसमें थोड़ा सोडियम कार्बोनेट मिला दिया जाता है।
(b) इसकी वसा हटा दी जाती है।
(c) इसके वसा कणों को सेन्ट्राफ्यूज की सहायता से सूक्ष्म आकार में बदला जाता है।
(d) इसको केवल उबाला जाता है।

[R.A.S./R.T.S. (Pre) 1999]

 

21. खुले में कुछ देर रखा दूध खट्टा हो जाता है-

(a) कार्बोनिक अम्ल के कारण
(b) लैक्टिक अम्ल के कारण
(c) साइट्रिक अम्ल के कारण
(d) एसीटिक अम्ल के कारण

[U.P. Lower Sub. (Pre) 2004]

 

22. खट्टे दूध के उत्पादों में कौन-सा अम्ल होता है?

(a) एसीटिक अम्ल
(b) ब्यूटायरिक अम्ल
(c) टार्टरिक अम्ल
(d) लैक्टिक अम्ल

[U.P.P.C.S. (Mains) 2012]

 

23. निम्न में से कौन-सा अम्ल, दूध से दही बनने के दौरान बनता है?

(a) एसीटिक अम्ल
(c) साइट्रिक अम्ल
(b) एस्कॉर्बिक अम्ल
(d) लैक्टिक अम्ल

[R.A.S./R.T.S. (Pre) 2008]

 

24. प्राचीन काल से दही जमाने की प्रक्रिया में निम्न जीव की आवश्यकता होती थी?

(a) जीवाणु
(b) विषाणु
(d) प्रोटोजोवा
(c) कवक

[R.A.S./R.T.S. (Pre) 2010]

 

25. लौंग के तेल का निम्नलिखित में से कौन-सा एक प्रमुख घटक है?

(a) मेंथाल
(b) यूजेनाल
(c) मीथेनाल
(d) बेन्जैल्डिहाइड

[I.A.S. (Pre) 2005, U.P.U.D.A./L.D.A. (Spl) (Mains) 2010]

 

26. जेली बनाने हेतु निम्नलिखित में से कौन-सा फल सर्वाधिक उपयुक्त है?

(a) आम
(b) पपीता
(c) अमरूद
(d) कैथे

[U.P.P.C.S. (Mains) 2013]

 

27. कार्बनिक खाद्य हमारे लिए बेहतर माने जाते हैं, क्योंकि वे-

(a) रुचिकर स्वाद हेतु रसायनों पर निर्भर होते हैं।
(b) खरीदने में महंगे होते हैं।
(c) पर्यावरणीय प्रदूषकों से मुक्त रखे जाने हेतु ग्लासहाउस में उगाए जाते हैं।
(d) बिना कृत्रिम खादों एवं कीटनाशकों के उपयोग किए, उगाए जाते हैं।

[U.P.P.S.C. (R.I.) 2014]

 

28. ‘ACE2’ पद का उल्लेख किस संदर्भ में किया जाता है?

(a) आनुवंशिक रूप से रूपांतरित पादपों में पुरःस्थापित(इंट्रोड्यूस्ड) जीन
(b) भारत के निजी उपग्रह संचालन प्रणाली का विकास
(c) वन्य प्राणियों पर निगाह रखने के लिए रेडियो कॉलर
(d) विषाणुजनित रोगों का प्रसार

[I.A.S. (Pre) 2021]

 

29. बॉलगार्ड-1 और बॉलगार्ड-11 प्रौद्योगिकियों का उल्लेख किसके संदर्भ में किया जाता है?

(a) फसली पादपों का क्लोनी प्रवर्धन
(b) आनुवंशिक रूप से रूपांतरित फसली पादपों का विकास
(c) पादप वृद्धिकर पदार्थों का उत्पादन
(d) जैव उर्वरकों का उत्पादन

[I.A.S. (Pre) 2021]